Zutaten:

1 Kalbsniere (etwa 400 g)
etwas Milch zum Einlegen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
200 ml trockener Sherry Fino
1 kleines Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kalbsniere längs halbieren und die weissen Stränge herausschneiden. Abspülen und in einer Schüssel, mit Milch bedeckt, mind. 30 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen.

Kalbsniere aus der Milch nehmen, abtupfen und in schmale Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nierchenscheiben bei starker Hitze portionsweise darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Im verbliebenen Bratfett bei mittl. Hitze Zwiebel weich dünsten und Knoblauch dazupressen. Mit Sherry ablöschen. Lorbeerblatt einlegen und die Sauce etwa 3 Min. köcheln lassen. Die Nierchen salzen, pfeffern und samt dem ausgetretenen Saft in der Sauce weitere 3 Min. erwärmen. Lorbeerblatt entfernen. Sofort servieren. Dazu Weissbrot reichen.

Tipp:

Die Nierchen sind als Tapa typisch, ergeben aber auch ein Hauptgericht für 2 Personen. Anstelle der Kalbsnieren können Sie auch Hühnerleber verwenden, auch eine klassische Variante.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 10 Min.

Garzeit: 25 Min.

Kalorien: 180

Joule: 760