Zutaten:

750 g Kartoffeln, festkochend
200 g grüne Bohnen
Salz
150 g Möhren
150 g Erbsen, gepalt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Sherryessig
3 Eigelb von ganz frischen Eiern
1 EL Zitronensaft
1/4 l Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt in etwa 30 Min. garen.

Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser etwa 10 Min. garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. garen, wiederum eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Kartoffeln pellen und in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Mit dem anderen Gemüse in eine Schüssel füllen, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln.

Eigelb mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl dazufliessen lassen und dabei mit dem Schneebesen oder dem Handrührer kräftig schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Diese gründlich unter den Salat mischen und etwa 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp:

Bitte verwenden Sie nur ganz frische Eier von freilaufenden Hühnern, um das Salmonellenrisiko zu verringern.

Personenanzahl: 4-6

Zubereitungszeit: 50 Min.

Kalorien: 520

Joule: 2200