Zutaten:

750 g frischer Tintenfisch
1 Zitrone, in dicke Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, halbiert
1 Tasse Wein
1 EL Salz
2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
3 Frühlingszwiebeln
2 TL Fischsauce
2 TL Austernsauce
3 TL Sherry
Salz & Pfeffer
frisches Gemüse zum Garnieren

Zubereitung:

Den Tintenfisch in einem Topf in entsprechender Wassermenge zusammen mit Zitronenscheiben, Knoblauchzehen, Wein und Salz weichkochen. Je nach Grösse der Tiere muss man mit mind. 20 Min. Garzeit rechnen. Wenn das Fleisch sich gut schneiden lässt, herausnehmen, die Kappe abnehmen und die Innereien auslösen, am besten unter fliessendem Wasser. Ebenso den Mund und die Farbdrüse zwischen den Fangarmen herausdrücken. Die Kappe in Ringe schneiden, die Fangarme halbieren.

Chili, Fischsauce, Austernsauce und Sherry zu einer Sauce verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Über den Tintenfisch geben und gut durchmischen. Die Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls untermischen.

Info:

Frische Tintenfische erhält man in allen Grössen. Für dieses Rezept eigenen sich am besten kleinere Tiere, bis 15 cm Länge. Man kann jedoch auch ein grösseres Tier nehmen, das dann entsprechend kleingeschnitten werden muss und natürlich eine längere Garzeit beansprucht.

Personenanzahl: 3

Zubereitungszeit: 45 Min.