Zutaten:

1 kg Steinbuttfilet
4 Zwiebeln
1 TL Salz
2 EL Olivenöl und Zitronensaft
8 Lorbeerblätter, im Mörser zerrieben
hitzebeständiges Fritieröl
(kein kaltgepresstes Olivenöl)
Mehl
2 EL gehackte Petersilie
1 Zitrone, geviertelt

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit dem Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, in ein Haarsieb oder feines Küchentuch geben, Zwiebelsaft (etwa 100 ml) auffangen und mit den restlichen Zutaten eine Marinade rühren. Fischfilets in 3 Zentimeter breite Streifen schneiden und 2 Stunden marinieren, mehrmals wenden.

Marinierte Fischstreifen abtropfen lassen, in Mehl wenden und in Öl goldgelb fritieren. Auf einem Küchentuch das Öl abtropfen lassen und auf einer Platte im leicht geheizten Backofen warm halten.

Personenanzahl: 4