Zutaten:

Ergibt 4 Fladen

Für den Teig:

120 g ungebleichtes Mehl
½ TL Salz
1 EL Olivenöl oder zerlassene Butter
60-90 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
1 Stückchen Butter
225 g frischer Spinat, gehackt
½ TL kirmizi biber
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 knapper EL Mehl
100-125 ml
3 EL geriebener kasar peyniri oder Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, Öl und Wasser hineingeben und mit den Händen alles Mehl unterarbeiten. Mischung zu einem Teig verarbeiten und gut kneten. In 4 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten. Spinat, Muskatnuss und kirmizi biber dazugeben und zugedeckt 2-3 Minuten mitdünsten. Mehl unterrühren und Milch unter ständigem Rühren dazugiessen, so dass eine glatte Sauce entsteht. Käse unterrühren, Mischung abschmecken und warm stellen.

Teigkugeln in Kreise von etwa 12-15 cm Durchmesser ausrollen. Ob Sie gözleme auf dem Grill oder sac böregi im sac oder in der Pfanne backen, der Vorgang ist recht ähnlich: Grill oder sac (grosse, gerundete Pfanne) erhitzen, mit etwas Öl oder Butter bestreichen und eine Teigplatte darauflegen. Mit den Fingern hin und her bewegen, damit der Teig bräunt und Blasen wirft. Oberseite mit etwas mehr Öl oder Butter bestreichen und wenden. Während diese Seite bäckt, etwas Spinatmasse gleichmässig obenauf verteilen. Wenn die Unterseite gar ist, Brot mit der Füllung auf ein Blatt Pergamentpapier geben und zusammenrollen. Das Papier darumwickeln, so dass die Rolle leichter zu halten ist, und noch heiss essen.