Zutaten:

4 Auberginen
Öl
1 Zwiebeln, gerieben
3 Tomaten, gerieben
4 Essl. Fett
250 g Rindhackfleisch
Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer,
Peperoni
4 Scheiben Tomaten zum Garnieren

Zubereitung:

Auberginen waschen, Stielansätze entfernen. Auberginen in schwarz-weiss streifenförmig wie folgt schälen. Einen 1 cm Streifen Schale abschälen, 1 Streifen stehen lassen, so dass vier abgeschälte Stücke entstehen. Öl erhitzen, die Auberginen von allen Seiten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Fettpfanne oder Auflaufform setzen, oben mit einem Messer einschneiden. Backofen auf 180 C vorheizen. In der Zwischenzeit das Fett in der Pfanne zergehen lassen, Hackfleisch zufügen und anbraten. Danach die geriebene Zwiebel, Tomaten beifügen und nochmals etwas andünsten. Zum Schluss Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen. Diese Mischung in die Auberginen füllen. Die Peperoni gewaschen und halbiert mit einer Tomatenscheibe auf jede Aubergine setzen. 1/8 Salzwasser in die Auflaufform geben und alles 20 Minuten im Backofen garen.