Zutaten:

8 Hähnchenschenkel, entbeint und enthäutet
4-5 lange, dünne Auberginen
3 EL gehackte geröstete Mandeln
Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Marinade
Saft von 3 Zitronen
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
4-6 Pimentkörner, zerstossen

Zubereitung:

In einer grossen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen. Die Hähnchenschenkel sorgfältig darin wälzen und für mindestens 2 Stunden darin liegen lassen, damit sie den Geschmack annehmen; gelegentlich wenden. Die Auberginen streifig schälen und der Länge nach dünn aufschneiden. In kaltem Salzwasser 1 Stunde lang wässern, um die Bitterstoffe zu entfernen. Abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Ofen auf 180°/Gas Stufe 2 vorheizen.

Reichlich Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Auberginen nacheinander darin goldbraun braten. Nicht zu scharf braten, sonst werden sie zu knusprig und können nicht mehr um das Fleisch gewickelt werden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 16 Scheiben beiseite nehmen und mit den restlichen eine feuerfeste Form auslegen.

Jeweils zwei Auberginenstreifen kreuzweise übereinanderlegen und einen Hähnchenschenkel auf dem Schnittpunkt plazieren. Das Fleisch etwas zusammendrücken und die Auberginen fest herumwickeln. Dann die kleinen Bündel umgedreht in die Form setzten. Die restliche darüberträufeln und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Zugedeckt 25-30 Minuten im Ofen garen. Sofort servieren.

Personenanzahl: 4