Zutaten:

2 Auberginen
1 grosse Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
3 grosse Tomaten, enthäutet und gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Petersilie, Dill und Basilikum, fein gehackt
1 TL Salz
150 ml Olivenöl
60 ml Wasser
1 EL Zucker

Zubereitung:

Auberginen der Länge nach halbieren. Mit Salz bestreuen und 5 Minuten Wasser zeihen lassen. Gut abspülen und die Hälften mit der Schnittseite nach oben nebeneinander in einen breiten Topf legen.

Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Kräuter mit dem Salz und etwas Öl vermischen. Die Mischung auf jede Auberginenhälfte häufen, so dass das Fruchtfleisch völlig bedeckt ist. Restliches Öl und Wasser mit dem Zucker vermischen und über und neben die Auberginen giessen.

Personenanzahl: 4