Zutaten:

250 g getr. Weisse Bohnen
1 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5-6 grosse Tomaten
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika, scharf oder mild
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten kochen. Sie müssen kernig-weich sein.

Die feingehackte Zwiebel in Öl anrösten, die feinzerdrückten Knoblauchzehen sowie die enthäuteten, in kleine Stücke geschnittenen Tomaten dazugeben, salzen, und bei kleiner Hitze zu einem dicklichen Püree verkochen. Die Bohnen dazugeben, mit Pfeffer und Paprika abschmecken, wenn nötig noch etwas heisses Wasser beifügen und noch 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

Auf einer Platte anrichten, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen
und warm oder kalt servieren.

Personenanzahl: 4