Zutaten:

12 winzige Auberginen, unzerteilt
1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
8 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Koriandersamen
3-4 EL Olivenöl
4 grosse reife Tomaten, gehackt
½ TL Rohrzucker
1 Bund Petersilie, Minze Basilikum, gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch mit Koriander im Öl glasig dünnsten. Auberginen dazugeben und gut wenden, so dass sie ganz mit Öl bedeckt sind und 2-3 Minuten andünsten. Tomaten, Zucker, Bockshornklee und die Hälfte der Kräuter unterrühren. Zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Restliche Kräuter dazugeben, Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ohne Deckel weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
Heiss oder kalt servieren.

Personenanzahl: 4-6