Zutaten:

1 EL Tomatenmark
300 ml Wasser
1 EL Weisswein- oder Obstessig
1 TL Zimtpulver
1 TL gem. Bockshornklee
1 TL Zucker
3-4 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie, Dill und Minze, grob gehackt
3 Zwiebeln, geviertelt
10 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 EL Koriandersamen
4 EL Olivenöl
1 grosse Aubergine, in dicke Scheiben geschnitten
3 Artischockenherzen, geviertelt
6 carliston-Schoten oder 2 Gemüsepaprika, in dicke Scheiben geschnitten
4 Tomaten, enthäutet und geviertelt
1 Handvoll frische grüne Bohnen
Salz und frisch gem. schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Tomatenmark mit Wasser, Essig, Zimt, Bockshornklee und Zucker vermischen und Lorbeerblätter und Kräuter unterrühren.

Öl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch mit den Koriandersamen darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse dazugeben, gut vermischen und die Kräuter-Tomaten-Mischung darübergiessen. Salzen und pfeffern. Den Topf zudecken und rund 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben. Heiss mit Joghurt servieren.

Personenanzahl: 5-6