Zutaten:

125 g Sellerieknolle
2 große Möhren
1 ½ l Fleischbrühe
250 g Spinat
3 EL Butter
2 EL Mehl
4 Eigelbe
Saft von 1 Zitrone
Je 2 EL Frisch gehackte Kräuter: Petersilie und Dill
Salz

Zubereitung:

Den Sellerie waschen und schälen; die Möhren waschen und schaben. Beides unzerkleinert in der Fleischbrühe 20 Minuten kochen.

Inzwischen den Spinat verlesen und gründlich in reichlich Wasser waschen; sehr fein schneiden. Den Spinat in kochendes Wasser geben und 10 Minuten darin garen; dann durch ein Sieb abgiessen.

Den Sellerie und die Möhren mit der Schaumkelle aus der Brühe heben und in streichholzdünne Stäbchen schneiden, dann beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und mit der Brühe ablöschen.

Die Eigelbe mit dem Zitronensaft und 1/8 l Wasser gut verrühren.

Den Spinat, den Sellerie, die Möhren, die Eigelbmischung und Salz in die Brühe geben und ziehen lassen.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 50 Min.

Garzeit: 40 Min.