Zutaten:

500 gr. Auberginen (2 große)
1 Eßlöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
Saft einer halben Zitrone
Salz
4 kleine Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
10 schwarze Oliven

Zubereitung:

Die Auberginen auf offener Flamme rösten, bis sie weich werden und ihre Schale sich krustet. Die Kruste abschälen. Nachdem die Auberginen entsielt und enthäutet sind mit einem Holzlöffel pürieren, Essig und Olivenöl dazugeben und mit den übrigen zutaten vermischen. Mit schwarzen Oliven garniert servieren.