Zutaten:

4 kleine Auberginen
4 EL fester, cremiger Joghurt
2 EL Zitronen- oder Granatapfelsaft
2-3 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
1 kleiner Bd. Minze, grob gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 220°/Gas Stufe 3 vorheizen.

Auberginen waschen und 15 Min. auf einem Backblech im Ofen backen. Herausnehmen und der Länge nach aufschneiden, aber so, dass sie unten noch zusammenhängen und die Hälften sich wie Flügel öffnen (bei 2 grossen Auberginen die Hälften trennen; eine Hälfte genügt pro Person). Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben weitere 20-25 Min. backen, bis sich eine Vertiefung in das Fleisch drücken lässt.

Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Minze vermischen und mit Salz abschmecken. Die gebackene Oberfläche der Auberginenhälften mit einem Messer etwas einschneiden und mit den Fingern Vertiefungen machen, so dass die Hälften wie kleine Boote aussehen. Joghurtmischung hineingeben und Auberginen servieren. Zum Essen löffelt man die heisse Aubergine zusammen mit dem kühlen Joghurt aus, bis nur die leere Schale zurückbleibt.

Personenanzahl: 4