Leblebi:

Wenn man Kichererbsen in der Pfanne röstet, ergeben sie eine leckere Knabberei. Leblebi ist auch eine beliebte Beilage zu Raki.

Okra:

Dieses in der Türkei beliebte Gemüse gibt es auch hierzulande frisch auf dem Markt. Die an grüne Bohnen erinnernde Frucht enthält in ihrem Inneren einen flüssigen Schleim, der beim Kochen nicht austreten soll. Deshalb beim Abschneiden der Stiele vorsichtig sein.
Auf Schnüre gezogen kann Okra auch für den Winter getrocknet werden, sie müssen vor der Zubereitung 2-3 Stunden eingeweicht werden. Dann können sie wie frische behandelt werden.

Peperoni/Spitzpaprika:

In der türkischen Küche sind Gerichte mit Peperoni/Spitzpaprika beliebt. Es werden auf dem Markt Peperoni/Spitzpaprika von mild bis scharf angeboten. Zum Eingewöhnen sollte man zu den mildern Sorten greifen und bei der Zubereitung die Samenkerne entfernen.