Kirmizi biber:

Vielfach verwendetes Gewürz aus milden Chilischoten. Man kann es selbst herstellen, indem man die getrockneten Schoten zerstösst und mit Öl verreibt. Die entstandenen Flocken können dann noch im Ofen oder in einer Pfanne gebraten werden, bis sie fast schwarz sind. Das gewürz wird auch abgepackt verkauft. Es ist fein gemahlen und meist recht scharf. Als Ersatz eignet sich eine Mischung aus süssem Paprika und Cayenne .

Kreuzkümmel:

Dieses Gewürz, das auch in Pulverform erhältlich ist, wird in der Türkei mit Vorliebe zur Würzung von Fleischgerichten verwendet.

Mahleb/Mahlep:

Ein typisch türkisches "Gewürz", das Sie nur in gut sortierten Fachgeschäften finden. Es handelt sich um die gemahlenen Kerne von Schwarzkirschen und verleiht vor allem Brot und Gebäck ein besonderes Aroma.

Minzblätter:

Minze, im Küchengarten selbst gezogen, wird wegen seiner erfrischenden Wirkung besonders an heißen Sommertagen geschätzt. Man gibt das Kraut frisch gehackt in die Joghurtspeise Cacik und verwendet es zur Würzung von Gemüsegerichten und Hackfleischfüllungen.

Paprikapulver:

Ohne dieses Gewürz ist die türkische Küche nicht denkbar. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauchzehen gibt es vielen Gerichten die geschmackliche Basis. Zerlassene Butter wird gern mit Paprikapulver vermischt, um Suppen, Saucen, Gemüse- oder Fleischgerichten ein spritzigen Geschmack und nicht zuletzt auch einen hübschen Farbfleck zu geben.

Petersilie:

Das am häufigsten verwendete Kraut. Was auch immer Sie kochen wollen, kaufen Sie auf jeden Fall ein dickes Büschel Petersilie ein, aber immer glatte, nie krause Petersilie.

Pfeilwurzelmehl: ( Arrowroot )

Das dem Safran ähnliche Pulver wird weniger des Geschmacks als vielmehr wegen des Farbstoffs benutzt - häufig, um den teuren Safran zu strecken. Es wird aus dem Wurzelstock der Kurkumapflanze gewonnen.

Rosenwasser:

Da die Türkei ein rosenreiches Land ist, wird dort häufig Rosenwasser für die Zubereitung von Desserts und Gebäck verwendet.

Zimt:

Dieses Gewürz wird vielseitig verwendet. Man würzt damit mit viel Geschick Süßspeisen, Gebäck, Reisspeisen und Fleischgerichte.