Zutaten:

300 g Kalbsknochen
100 g Suppengrün
300 g enthülste Erbsen
50 g Fett
30 g Mehl
1 Ei
Salz
Zucker
Petersilie

Zubereitung:

Knochen und Suppengrün in 1,5 l Wasser zum Kochen aufsetzen. Leicht salzen und nach ungefähr einstündigem Kochen eine gute Knochenbrühe bereiten. Inzwischen die Erbsen leicht salzen, zuckern und im geschlossenen Topf mit wenig Fett (1 Löffel) fast gar dünsten. Mit etwas feingehackter Petersilie bestreuen. Mit der durchgeseihten Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen.

Aus 20 g Fett und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, vom Herd nehmen, feingehackte Petersilie hineingeben und in der Suppe verquirlen.

Gut aufkochen lassen, nochmals abschmecken. Als Suppeneinlage Nockerln mitkochen.

Die Nockerln werden aus dem Ei zubereitet, dem so viel Mehl zugegeben wird, bis ein fester Nockerlteig entsteht. Den Teig teelöffelweise in die wallende Suppe geben.

Info:

Eine sehr beliebte Suppe, vor allem im Frühjahr, wenn sie aus zarten Zuckererbsen zubereitet wird. In einigen Gegenden Transdanubiens wird sie ohne Schwitze gekocht. In diesem Fall kann man eine kleine, in Würfel geschnittene Mohrrübe und eine Sellerieknolle mit den Erbsen dünsten. Die Erbsensuppe kann auch vor dem Servieren mit einem in 0,1 l süsser Sahne verquirlten Eigelb gebunden werden, darf dann aber nicht mehr aufkochen.

Personenanzahl: 4