Zutaten:

1500 g Hühnchen
300 g Suppengrün
100 g Sellerieknollen
80 g Zwiebeln
100 g Pilze
100 g grüne Erbsen
100 g Blumenkohl
100 g Spargelköpfe
1 Ei
Mehl
Salz
Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
Tomatenmark

Zubereitung:

Das geputzte und gewaschene Hühnchen in ca. 1, 5l l Wasser zum Kochen ansetzen. Wenn es aufkocht, den Schaum abschöpfen, salzen, Pfefferkörner, Suppengrün, Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, Sellerieknollen, einen Mokkalöffel Tomatenmark hineingeben und zugedeckt bei gleichmässiger, schwacher Hitze weiterkochen. Inzwischen aus dem Ei und Mehl einen Teig kneten, ausrollen, in dünne Streifen schneiden, in reichlich Wasser gar kochen, kalt abspülen und bis zum Servieren beiseite stellen.

Die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze, den zerlegten Blumenkohl, die Erbsen und die Spargelköpfe separat weich kochen, vermengen, etwas Hühnerbrühe dazugiessen und bis zum Anrichten warm stellen. Wenn das Hühnchen gar ist, aus der Brühe nehmen, zerlegen und in etwas Brühe warm halten.

Die Brühe durchseihen, abschmecken und heiss stellen. Das Suppengrün in dünne Streifen schneiden und zum übrigen Gemüse geben.

Die Brühe in einer vorgewärmten Suppenterrine sehr heiss servieren: zuunterst das Hühnerfleisch legen, darauf das Gemüse, dann die Fadennudeln und zuletzt die heisse Brühe darübergiessen. Etwas feingehackte Petersilie darüberstreuen. In einem Schälchen Meerrettich mit Essig dazu reichen.

Info:

Diese sehr beliebte Suppe ist nach dem ungarischen Schauspieler Ede Újházi benannt. Nimmt man eine grössere Menge Gemüse, dient die Suppe als ausgezeichnetes Eintopfgericht. In diesem Falle Salzkartoffeln mit Petersilie und eine Sosse (z.B. Tomaten-, Pilz- oder Apfelsosse) dazu reichen. Das Gericht wird dann so serviert, dass zuerst die Brühe mit der Suppeneinlage und danach das Fleisch mit den Kartoffeln, dem Gemüse und der Sosse auf den Tisch kommt.

Personenanzahl: 4