Zutaten:

1 Stück Markknochen, 250 g
700 g Rindfleisch (Haxe, Brust oder Schulter)
250 g Rinderknochen
10 Pfefferkörner
1 EL Salz
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 mittelgrosse Möhren
2 mittelgrosse Petersilienwurzeln
1 kleiner Sellerie
1 kleiner Kohlrabi
1 Stück Wirsing (oder 1-2 Blumenkohlröschen)
2 Pilzköpfe, nach Belieben
1 Paprikaschote, nach Belieben
1 kleine Tomaten, nach Belieben
Suppeneinlage, z.B. Nudeln
Toastbrot
Salz und Paprikapulver

Zubereitung:

Den Markknochen an beiden Enden salzen, damit das Mark möglichst nicht herauskocht. In einem grossen Topf Fleisch, Rinder- und Markknochen mit den Pfefferkörnern in reichlich Salzwasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dann köcheln lassen.

Das Gemüse putzen, die Möhren und Petersilienwurzeln in Streifen schneiden. Erst in die Brühe geben, wenn das Fleisch halbgar ist (nach etwa 2 Std.) und in weiteren 1-2 Std. gar kochen.

In einem anderen Topf die Suppeneinlage (Fadennudeln oder Griessnockerln) in einer Fleischbrühe, die aus Suppenwürfeln zubereitet werden kann, garen. Die fertige Suppe einige Min. stehen lassen, dann durch ein Sieb in eine vorgewärmte Terrine geben.

Die Suppeneinlage abgiessen und separat reichen, ebenso das Wurzelgemüse.

Wirsing, Knoblauch und Zwiebel werden vor dem Anrichten entfernt. Das heisse Knochenmark auf Toastscheiben geben und mit Salz und Paprikapulver bestreuen. Das Rindfleisch aufschneiden und mit geriebenem Meerrettich und Senf reichen.

Personenanzahl: 4