Tomaten können kalt auf die verschiedenste Art gefüllt werden. Man rechnet im allgemeinem pro Person zwei mittelgrosse, feste, nicht zu reife Tomaten. Man höhlt sie aus und gibt in die Öffnung etwas Salz, Pfeffer und feingehackte Petersilie, würzt nach Geschmack auch mit etwas Zitronensaft. Bis zur Fertigstellung der Füllung werden die Tomaten in den Kühlschrank gestellt. Auch die bereits gefüllten Tomaten kommen bis zum Auftragen in den Kühlschrank, damit sie frisch und kühl bleiben und das Aroma der Füllung in die Tomaten einzieht. Schon aus diesem Grunde empfiehlt es sich, diese Speise mind. eine Stunde vor dem Verbrauch zuzubereiten. Die gefüllten Tomaten legt man auf Salatblätter und stellt sie auf einem Porzellan- oder Glasteller, nach Geschmack wird auch etwas französicher Salat daruntergemengt. Auf die gefüllten Tomaten gibt man etwas sämige Sauce tartare oder Mayonnaise, aber immer nur so viel, dass die Sosse gerade die Füllung bedeckt und nicht an den Seiten herunterfliesst. Die Sosse in einer vorgekühlten Sossenschüssel separat reichen.

Würzige Käsemischung mit Paprika:

1 Bund Schnittlauch
100 g Butter
100 g Sahnequark
100 g Roquefort
2 hartgekochte Eier
3 Ölsardinen
Vitaminpaprika
Edelsüss-Paprika
Salz & Pfeffer
Tomaten
Paprikaschoten

In einer tiefen Schüssel die Butter gut verrühren, den durch ein Sieb gestrichenen Roquefort und Sahnequark dazugeben. Die beiden Eier auf einer feinen Reibe über den Käse reiben. Mit einer Gabel zerdrückt man die Ölsardinen und fügt diese zusammen mit 1 TL Vitaminpaprika, feingehacktem Schnittlauch und Paprika zu der Käsemasse. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneebesen glattrühren.

Füllung mit französischem Salat:

8 Tomaten
Sauce tartare
300 g Pellkartoffeln
1 Mohrrübe
1 Petersilienwurzel
1 Scheibe Sellerie
100 g grüne Erbsen
2 saure Äpfel
3 Essiggurken
0,2 l Mayonnaise
Saft einer 1/2 Zitrone
Zucker
Salz

Salatkartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, abpellen und in kleine Würfel schneiden. Die Mohrrübe, Petersilienwurzel, Sellerie und Erbsen leicht salzen und in Zuckerwasser weichkochen. Die Äpfel und Gurken dazugeben. Das Ganze auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Kartoffeln zufügen und die Mayonnaise unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Salat in die vorbereiteten Tomaten füllen. Die Tomaten auf grüne Salatblätter setzen und mit Sauce tartare überziehen.

Eifüllung:

5 Tomaten
7 Eier
Essiggurke
Petersilie
Zitronensaft
Anchovispaste
Schnittlauch
Salz & Pfeffer
Senf
Mayonnaise

Fünf hartgekochte, ausgekühlte Eier reiben. Eine kleine Essiggurke, ein kleines Bund Petersilie und Schnittlauch feinwiegen und an die geriebenen Eier geben. Diese werden mit Salz, Pfeffer, etwas Senf und Zitronensaft gewürzt. Nach Geschmack auch etwas Anchovispaste. Dann gibt man 1-2 Löffel Mayonnaise dazu. Mit dieser Masse füllt man die Tomaten, überzieht sie mit Mayonnaise und garniert die Füllung mit zwei gekochten, geriebenen Eiern.

Ei-Fisch-Füllung:

Eifüllung
1 Dose Thunfisch in Öl
Tomatenmark

Diese Füllung wird auf die gleiche Art zubereitet wie die Eifüllung, nur mit der Abweichung, dass in die fertige Eifüllung eine kleine Dose Thunfisch oder eine kleine Dose Ölsardinen - zusammen mit dem Öl - gemengt wird. Die Tomaten werden auf die gleiche Art gefüllt und angerichtet wie im vorhergehenden Rezept. Die Speise erhält einen ausgezeichneten Geschmack, wenn in die Mayonnaise ein bis zwei Teelöffel Tomatenmark gerührt werden. Die Tomaten wie beschrieben damit überziehen und servieren.

Fischfüllung:

200 g Schill oder Wels
1-2 Eier
Zitrone
Mayonnaise
Salz & Pfeffer

Den grätenlosen Fisch in leicht gesalzenem, mit Zitronensaft gewürztem Wasser gar kochen und später im Kochwasser auskühlen lassen. Nach dem Herausnehmen gut abtrocknen lassen und in kleinere Stückchen zerteilen. Mit so viel Mayonnaise verrühren, dass eine geschmeidige Füllung entsteht. Diese mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit dieser Masse werden die Tomaten gefüllt. Nach Geschmack können in die Füllmasse auch harte Eier in kleinen Stückchen geschnitten werden. Die Eier müssen kalt sein. Vor dem Auftragen die Tomaten mit Mayonnaise überziehen, obenauf mit je einem Stückchen kaltem Fisch oder einer Anchovis garnieren.

Pilzsalat-Füllung:

200 g Dosenpilze
30 g Öl
2 Eier
1 Zwiebel
Petersilie
Senf
Schnittlauch
Mayonnaise
Salz & Pfeffer
Tomatenmark

Die Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit einem kleinen Bund feingehacktem Schnittlauch bestreuen. Einen Teelöffel Mayonnaise und etwas Senf dazugeben. Das Ganze tüchtig verrühren. Die Tomaten mit dieser Masse füllen. Die Mayonnaise wird mit ein bis zwei Teelöffeln Tomatenmark rosa gefärbt und in einer Sossenschüssel zu den Tomaten gereicht.

Fleischsalat-Füllung:

8 Tomaten
200 g Fleischsalat
100 g Schinken

Die zum Füllen vorbereiteten Tomaten mit dem fertigen "Fleischsalat" füllen und mit zähflüssiger Mayonnaise überziehen. Obenauf mit etwas dünn geschnittenem, mageren Schinken garnieren und servieren.

Käse-Jagdwurst-Füllung:

8 Tomaten
150 g Schnittkäse
150 g Jagdwurst
Essiggurke
Schnittlauch
Petersilie
Mayonnaise
Salz & Pfeffer
Senf

Den Käse und die Jagdwurst in klein Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Eine kleine Essiggurke, ein kleines Bund Schnittlauch und frische Petersilie feinschneiden und zu den Käse-Wurst-Würfeln geben. Mit 1-2 Löffeln Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Senf würzen. Diese Füllung gibt man in die vorbereiteten Tomatenhälften. Nicht mit Zitronensaft würzen. Mayonnaise dazu reichen.